Заготовляємо варення зі сливи угорка: рецепти на всі випадки життя

Угорка - один з найкращих сортів сливи. Її люблять і за дуже смачну, соковиту, ароматну м'якоть, і за те, що при консервуванні легко відокремлювати кісточку, і за стійкість при зберіганні і транспортуванні. Саме венгерку найчастіше сушать і в'ялять, варять з неї сік і компоти, варення та джеми, маринують і навіть солять. Угорка - друга назва сливи - має чимало селекційних різновидів. Вони відрізняються забарвленням плоду, відтінками смаку і запаху, розмірами і формою. Але ось високий вміст вітамінів, відмінні кулінарні показники - це у всіх сортів загальне.

любителям солоденького

Давайте поговоримо про те, як по-різному можназаготовити варення зі сливи угорка. Адже в приготуванні цього продукту консервації, як і будь-якого іншого виду солодких консервів, є свої тонкощі і хитрощі.

• По-перше, годяться для варіння плоди зрілі, навіть трохи Перестояв, з дещо зморщеною шкіркою. Головне, щоб вони не були червивими.
• По-друге, коли консервується варення зі сливи угорка, попередньо плоди слід піддати бланшіровке. Для цього їх невеликими партіями кладуть на 2-3 хвилини в окріп, потім відразу охолоджують.
• По-третє, на шкірці слив часто присутнявосковий наліт, який при звичайній мийці холодною водою не видаляється. Щоб його очистити, плоди, які підуть в варення зі сливи угорка, можна опустити не в звичайну киплячу воду, а з додаванням 1,5 чайних ложечок харчової соди. Правда, тоді тримати сливи в окропі слід менше хвилини.
• І, нарешті, по-четверте, десертні заготовки необов'язково робляться тільки на основі цукру. Часто варення зі сливи угорка вариться на меду і навіть з додаванням алкоголю. І виходить дуже здорово!

Втім, не будемо поспішати і ознайомимо вас по порядку з різними рецептами. Адже варення зі сливи угорка таке різне!

рецепт класичний

Найпростіший спосіб гарячої обробки фруктів для консервування такий.

• Плоди вимийте без бланшировки.
• Очистіть від кісточок і засипте цукром.
• Дайте постояти 5-7 годин, щоб фрукти, призначені в варення зі слив сорту угорка пустили сік.
• Потім ставте таз із заготівлею на вогонь.
• Коли сік закипить, всипте весь призначений цукор (з розрахунку на 1 кг слив 1,2 кг цукру), влийте 400 г води і варіть, помішуючи, близько півгодини.
• Потім дайте варення «відпочити» години 3 і знову приступите до варіння. Процес повторіть 4 рази.
• В останній раз додайте у фрукти трохи ванілі і 2 г лимонної кислоти, доварити до готовності.
• Розкладіть консерви по стерилізованих банках і закривайте.

Уточнення: десерт вийде ще прекраснішим, якщо додати при варінні 100 г рубаних волоських горіхів.

Винний делікатес

А ось те саме варення зі слив сорту угорка,рецепт приготування якого включає в себе алкоголь. Вам необхідні, щоб приготувати цей делікатес, пляшка хорошого світлого (білого, рожевого столового) виноградного вина і 700 г цукру на кожен кілограм слив. Чому світле вино? Воно менш щільне, важке, ніж червоне, не змінює природний колір фруктів, має приємний, ненав'язливий запах, що гармонує зі сливовим. Що стосується фруктів, то вам будуть потрібні добре визріли сливи невеликого розміру, т. К. Варення це з кісточками.

• Для початку зваріть сироп.
• Плоди попрокаливайте в декількох місцях товстої голкою або шпилькою зі сталі або ж дерев'яною зубочисткою, сірником.
• Складіть їх в таз, залийте сиропом і варіть на невеликому вогні близько години до повної готовності.

Зберігати варення слід в холодильнику. Розкладіть його по сухим стерильним банкам і закрийте пергаментним папером.

Десерт «для дорослих»

Пам'ятаєте епізод з «Діамантової руки», деневдалому Семену Семеновичу офіцер-прикордонник радить іноді для здоров'я перехилити чарчину коньячку - для дому, для сім'ї, так би мовити? А ось як приготувати десерт зі слив угорок - розмова особлива. Втім, і цим чудовим рецептом ми з вами з задоволенням поділимося!

• Зливи вимийте, понакаливайте, як це зазначалося в попередньому рецепті, складіть в емальовану каструлю.
• Залийте плоди коньяком і поставте під кришкою на добу настоюватися.
• Потім вийміть їх, складіть в таз для варіння.
• Приготуйте густий сироп (півлітра) з розрахунку склянку води на півтори склянки цукру і 100 г коньяку.
• Проваріть сливи в сиропі до прозорості і середньої густини.
• Розкладіть по банкам в охолодженому вигляді. Банки накрийте капроновими кришками і зберігайте в холодильнику.

І знову рецепт з кісточками

Так, саме такий спосіб консервації подобається багатьом господиням. Він менш витратний за часом, а кісточки надають варення особливий приємний присмак.

• Фрукти добре пробланшуйте.
• Зваріть сироп з розрахунку: на 1 кг слив 1,2 кг цукру і 400-500 г води.
• Киплячим сиропом заливайте сливи, дайте знову закипіти, потім години на 3 зніміть таз з вогню.
• Знову тричі повторите процедуру.
• В останній раз, доваривши до готовності, гарячим розкладіть варення по банкам і закатати.