Лазанья: рецепт тесту для лазаньї, соуси, приготування

Лазанья - одне з найсмачніших страв італійськоїкухні. Існує безліч смачних рецептів лазаньї: для неї можуть бути використані всілякі м'ясні соуси з різними сортами м'яса, або вона може бути вегетаріанської - в цьому випадку навіть рецепт тесту для лазаньї буде іншим, але головне - вона незмінно виходить дуже смачною. Розглянемо класичний рецепт приготування лазаньї.

Рецепт тіста для лазаньї

Найвідповідальнішим моментом у приготуваннілазаньї є приготування тіста. Багато хто віддає перевагу купувати вже готові пластинки незважаючи на те, що це виходить дуже дорого: такі вироби виготовляються, як правило, європейськими виробниками, і ціна на них відповідна. Між іншим, рецепт тесту для лазаньї досить простий, і зробити його в домашніх умовах не складе особливих зусиль.

Для цього нам знадобляться яйця, борошно і сіль. Можна взяти додатково трохи оливкового масла для того, щоб тісто було більш пластичним і не приставало до форми в момент приготування. На 100 грамів борошна нам знадобиться одне яйце, 10 грамів оливкової олії і сіль за смаком. Можливо, знадобиться ще і вода, але за класичною рецептурою додавати її потрібно було тільки в тому випадку, якщо тісто виходить занадто крутим і не вимішує. Це базове кількість, і перед тим, як приготувати тісто для лазаньї, потрібно оцінити, скільки тіста знадобиться на приготування потрібної порції. В принципі, такої кількості буде достатньо для приготування лазаньї на сім'ю з двох-трьох чоловік, в залежності від їх апетиту, звичайно. Для нашої лазаньї нам знадобляться дві таких норми. Також перед тим, як зробити тісто для лазаньї, потрібно вирішити, чи не хотіли б Ви заготовити його на майбутнє, щоб наступного разу приготувати цю страву набагато швидше. Можна засушити готові пластини або заморозити саме тісто - і в наступний раз можна заощадити як мінімум півгодини.

Рецепт тіста для лазаньї наступний: в борошні робиться поглиблення, куди розбиваються яйця, додається сіль і масло, і вимішує круте тісто. Воно повинно бути досить щільним, але пластичним. Вимішувати його доведеться не менше 20 хвилин, а після воно повинно полежати деякий час.

Рецепт соусу Бешамель

Розтоплюємо в сковороді з високими стінками 100грамів вершкового масла, додаємо стільки ж борошна, все ретельно перемішуємо і злегка обсмажуємо. Потроху вливаємо літр молока, ретельно перемішуючи кожну порцію, щоб не утворилися грудочки і продовжуємо заважати, поки він не загусне, потім солимо і вимикаємо. З сіллю можна додати мускатний горіх і часник.

Рецепт м'ясного соусу

Подрібнюємо велику цибулину, кілька зубчиківчаснику, одну середню моркву (її - на дрібній тертці або середньої) і обсмажуємо в невеликій кількості оливкової олії: спочатку цибулю з часником, а потім додаємо моркву. Після того, як овочі будуть готові, додаємо до них кілограм м'ясного фаршу і обсмажуємо його. Коли він прожарітся, вливаємо півкілограма подрібнених в блендері або пропущених через м'ясорубку помідорів, ще трохи тушкуємо і додаємо спеції і сіль за смаком. В принципі, можна взяти і нарізані помідори. Також для лазаньї нам знадобиться 400 г тертого сиру.

приготування лазаньї

Тісто розгортаємо на пластини, нарізаємо наякі підходять за розміром листи, підсушують і відварюємо у великій кількості води з додаванням оливкової олії до напівготовності - щоб вони були сирими, але м'якими. На дно форми для запікання викладаємо шар листів внахлест, на них - половину м'ясного соусу, на нього - третина соусу Бешамель і третину тертого сиру. Накриваємо другим шаром пластин і повторюємо всю процедуру. Зверху накриваємо все останнім шаром листів і виливаємо на них залишився соус. Запікаємо все при температурі 180С хвилин сорок, потім посипаємо зверху тертим сиром і залишаємо в духовці ще хвилин на п'ять.