Що таке ткемалі? Сполучуваність і сервіровка

Кавказький соус ткемалі є одним з найбільшпопулярних в світі. Він ідеально підходить до багатьох страв кавказької кухні, але, як не дивно, поєднується і з тими продуктами, яких зроду не було на історичній батьківщині ткемалі - в Грузії. Виразний смак, в якому в одне ціле сплелися гострота східних спецій, аромат запашних прянощів і свіжість стиглих фруктів. Що таке ткемалі? Відповідей на це питання існує чимало.

смакові особливості

Багато хто знає, що соковитий відтінок ткемаліобумовлений сливової основою. Для соусу ідеально підходять сливи кисло-солодких сортів. Вони самі по собі досить виразні, тому в соус не додають ні оцет, ні лимонний сік, ні підсолоджувачі.

Роздумуючи над тим, з чим їдять ткемалі,враховуйте не лише смакові особливості, але і біохімію. Вміщені в сливах дубильні речовини і пектин допомагають засвоїти і переварити м'ясо і рибу. Він значно знижує ту тяжкість, яка іноді виникає після ситної вечері, на якому подавали жирні страви. Зрозуміло, подібна їжа не повинна складати основу раціону, але якщо в свято ви вирішили порадувати гостей запеченими курячими стегенцями або рулетом зі свинячої очеревини - подайте до столу цей соус. Він не тільки зробить смак гармонійним, а й згладить вплив жирної їжі.

Простий спосіб приготування

Якщо, готуючись до урочистої застілля і знаючи протому, з чим їдять соус ткемалі, ви вирішили приготувати його самостійно, подбайте в першу чергу про необхідні продуктах. Підійдуть стиглі сливи солодко-кислих сортів або трохи недостиглі солодкі. Присутність підгнилих слив неприпустимо, це зіпсує не тільки смак, але і текстуру. Для приготування соусу знадобиться кілограм плодів. Промийте їх під водою, видаліть хвостики і кісточки. Складіть їх в сотейник, додайте трохи води (приблизно 0,5 ст.). Поставте на маленький вогонь і займіться іншими продуктами.

Стручок перцю потрібно дрібно нарізати або подрібнити в ступці. Часник (4-5 зубків) пропустити через давилку. Півпучка кінзи можна просто дрібно нарубати ножем.

Якщо зі слив початку відокремлюватися шкірка, значить,прийшов час приступати до наступного етапу. Перетріть масу через дрібне сито, допомагаючи ополоником або товкачем. У масу додайте інші компоненти і знову закип'ятіть на повільному вогні. Щоб соус не підгорів, помішуйте лопаткою. Такий соус власного виробництва ви зможете подавати до багатьох страв.

Ткемалі з гарнірами

Ароматний соус може скрасити навіть простий повсякденний вечерю. Різні види пасти, відварну картоплю шматочками, тушкована капуста і круп'яні каші відмінно поєднуються з ткемалі.

З чим є цей соус на святковому обіді? Навіть набагато більш вишукані гарніри гармоніюють з ним. Подайте ткемалі до пюре з брокколі або зеленого горошку, зеленої або білої парової спаржі, гратеном або овочів-гриль.

Поєднання з м'ясними та рибними стравами

А чи знаєте ви, з чим їдять ткемалі зі слив вГрузії? Звичайно, з бараниною! Наприклад, без нього неможливо уявити чакапулі - ароматне блюдо з молодого м'яса, тушкованого в зелені і приправах. На Кавказі цей соус подають практично до всіх м'ясних страв: до кебабу і шашлику, до смаженої курки і відбивних.

Можна скористатися досвідом творців ткемалі ісміливо зважитися на будь-які експерименти. Однак є невеликі обмеження. Якщо м'ясо приготовлено по складному рецепту, в якому вже містяться активні смаки, ткемалі може бути абсолютно недоречний.

Проявити обережність варто і тоді, коли виподаєте до столу страви з продуктів, що володіють власним цікавим смаком. Наприклад, сьомгу і інші види благородної червоної риби не прийнято поєднувати з насиченими приправами, гострими соусами, часником. Ткемалі просто затьмарить вишукані ласощі. Спірна і успішність поєднання цього соусу з лісовими грибами.

Зате ткемалі здатний надати по-справжньому святковий смак звичайної відвареної курки або індичатині, смаженого свинячого подчеревку, копченим реберцям і багатьом іншим м'ясних страв.

Ткемалі в складі рецептів

Роздумуючи про те, з чим є соус ткемалі, що небійтеся експериментів. Нерідко його подають не у вигляді самостійного соусу, а додають в процесі приготування в інші страви. Пара ложок цього продукту додасть м'якість і пікантність харчо, якщо ви заміните на нього томатну пасту під час приготування засмажкою. Цей соус використовують для долми, тушкованого м'яса, тефтелей, відбивних. Роблять це, не тільки щоб зробити смак більш глибоким і виразним. Яскраво-сливовий колір соусу легко передається і іншим продуктам, протушенние в ньому. Особливо красивою виходить курка - м'ясо набуває малиновий відтінок.

приготування маринадів

Зливи містять чимало органічних кислот, азначить, ароматний соус можна використовувати для попереднього маринування продуктів перед термообробкою. Натріть шматочки свинини соусом ткемалі, додайте трохи гранатового соку або соусу наршараб і залиште на кілька годин. До речі, якщо перед пікніком ви намагаєтеся знайти цікаві відповіді на питання про те, з чим їдять ткемалі, обов'язково візьміть баночку на природу. З шашликом він гармонує ідеально. Але можна приготувати абсолютно новий соус з маринаду - протушкувати його до кипіння, додайте свіжої зелені і трохи кетчупу.

Подача до столу

Важливо не тільки те, з чим їдять ткемалі, а й те,як подати його до столу. Для цих цілей підійде Соусниця з вузьким носиком або чашка з ложкою. Вмочати шматочки продуктів в неї неприпустимо, зазвичай соус потроху додають в індивідуальні тарілки. На самих урочистих прийомах кожному гостю подається невелика каганець, в яку соус або доданий відразу, або його потрібно додавати самостійно із загальної соусниці.