Сочевичний суп - Схід і Захід в одній тарілці

Можна довго розповідати про користь сочевиці для здоров'я. Найпрекраснішим і популярною стравою, приготованим з неї, вважається сочевичний суп. І саме секрети його приготування розкриємо нижче.

Класичний сочевичний суп, він же юшка

Зараз багато кулінарні видання пропонують на вибір супи з сочевиці. Але все ж є класичний рецепт, для приготування якого потрібно найпростіший набір продуктів, а саме:

• сочевиця - один стакан, або 200 грам;
• часник - 3 зубчики;
• трави - якщо сезон, то краще свіжі (петрушка, майоран, кріп), якщо немає - то краще скласти збір з сушених;
• вода - 4 склянки, або літр;
• сіль і оцет.

Процес приготування дуже простий. Досить ретельно перебрати, промити і обсушити рушником сочевицю. Потім покласти її в каструлю і залити водою. Для тих, хто вважає за краще готувати супи в мультиварці, пропорції води і сочевиці слід змінити. Залийте її відносно: одна частина сочевиці на три частини води.

Варити її слід до м'якості. На відміну від своїх родичів (гороху і квасолі), готується вона значно швидше. В даному випадку буде потрібно приблизно 50 хвилин. А для мультиварки слід віддати перевагу режим «Гасіння» - одна година. Коли сочевиця досягне готовності, слід додати до неї часник. Для додання супу більш пікантного аромату і смаку часник слід дрібно порубати або пропустити через прес. Після цього сочевичний суп заправляють травами і сіллю з оцтом. Класична юшка з сочевиці готова.

Варто відзначити, що більшість рецептів пропонують включати в цей суп помідори, перець мелений і кмин. Крім того, для надання йому більш м'якого смаку можна додати трохи вершкового масла.

Сочевичний суп-пюре

Від класичного супу з сочевиці відрізняється його «побратим» - суп-пюре. Склад його інгредієнтів значно ширше і включає в себе:

• сочевиця - 1 стакан;
• червоний болгарський перець, великий помідор і така ж цибулина;
• 5 склянок води;
• спеції - сіль і червоний (це важливо) мелений гострий перець;
• будь-які бажані копченості, але найкраще ковбаски.

В даному рецепті початок приготування пов'язане зобсмажуванням. Для цього всі овочі очищаються і ріжуться невеликими шматочками. Після на добре розігрітій сковороді з додаванням рослинної олії вони обсмажуються до легкого золотисто кольору. Як тільки овочі досягли необхідного стану, до них відправляється вся сочевиця. Якщо ви звернули увагу, то колір овочів і спецій червоний, тому і сочевицю найкраще віддати перевагу того ж відтінку, але даний момент не є принциповим. Готувати овочі з сочевицею слід всього 15 хвилин, додаючи кожні три-чотири хвилини по ложці води.

Далі всю суміш необхідно перекласти в каструлю і залити водою, що залишилася. Процес варіння займає такий же проміжок часу, як і обсмажування.

Далі за допомогою блендера слід подрібнити сочевичний суп в пюре, додати спеції, а при подачі на стіл - прикрасити подрібненими копченостями.

Порада: Якщо немає блендера, то можна перетерти отримане блюдо за допомогою сита. Процес, звичайно ж трудомісткий, але результат того вартий.

Турецький сочевичний суп

А ось в Туреччині цей суп зведений в ранг найбільшулюблених в холодну погоду. Його подають на свята і навіть до весільного столу. Варіантів приготування існує безліч, але тут викладено рецепт Мерч.

Турецький сочевичний суп готують з:

• червоної сочевиці - однієї склянки;
• лука (2 головки), однієї моркви і одного картоплі;
• спецій - солі, гострого червоного перцю і трьох зубчиків часнику;
• трьох столових ложок томатної пасти (але краще замінити пюре з 4 помідор);
• 1,5 літра води.

Процес приготування виглядає наступним чином: в каструлі обсмажити нарізану кубиками цибулю, після чого додати до нього в суворій послідовності: подрібнений часник, гострий перець і терту моркву. Дайте настоятися суміші п'ять хвилин і додайте томатну пасту, сочевицю. Постійно перемішуючи, влийте склянку води. Як тільки сочевична суміш вбере в себе воду, додайте залишився кількість рідини і нарізану картоплю. Варіть до готовності сочевиці.

Як тільки суп зварився, подрібніть його за допомогою блендера. Отриману суміш слід знову відправити варитися хвилин на п'ятнадцять. І сочевичний суп-пюре, виконаний по турецькому рецептом, готовий.

Смачного!