Приправа зіра - смачна і ароматна спеція

Приправа зіра (кумін) є ароматної спецією,яка виростає в Середній Азії, Ірані та Індії. Зовні вона дуже схожа на кмин, що досить-таки часто призводить до певної плутанини в процесі створення кулінарних шедеврів.

походження спеції

Кумин або приправа зіра євисушене насіння рослини, яка відноситься до сімейства зонтичних. Батьківщиною такої спеції є Середній Схід і Північна Африка. Сьогодні ж ця рослина культивується і по всьому Закавказзя, Азії та Середземномор'ї. Назва "зіра" в нашій країні зміцнилося міцно, так як спочатку така приправа прийшла до нас із Середньої Азії. Про другий найменуванні цієї спеції (кумін) російські жителі дізналися тільки після того, як вона почала поставлятися з Заходу. Зіра - приправа, яка збирається з «парасольок» рослини (як кріп) в незрілому стані і досушивается на відкритому повітрі. Збір таких насіння здійснюється досить-таки просто.

Зовнішній вигляд і смак спеції

Зовні приправа зіра є невеликізеленувато-сірі (іноді темні) насіння (3-5 мм в довжину) з загостреними кінцями. Як правило, аромат такий спеції розкривається тільки після того, як її обсмажують на сухій сковороді або розтирають ступою. На даний момент існує кілька видів кумина, але їх запах незначно відрізняється один від одного, за винятком приправ, що ростуть в Індії та в Афганістані. Що стосується останнього держави, то звідти в нашу країну завозять чорну гірську зиру з ніжним «підкопченим» ароматом.

Як застосовувати спецію

Приправа зіра дуже часто використовується в процесіприготування м'ясних страв. Так, при створенні узбецького плову застосовують дрібну і темну спецію, яка в дикому вигляді росте в горах Киргизії і Таджикистану. Зрозуміло, під час приготування такого обіду можна використовувати і індійську зиру, але при цьому слід знати, що по запаху і смаку ці два види можуть відрізнятися (наприклад, як яблука: антонівка і ранетка). Варто також відзначити, що в різних країнах кумін використовують в різних стравах. Наприклад, жителі Мексики вважають за краще купувати зиру у вигляді порошку і додавати її в різні соуси і маринади. У Марокко і Алжирі така спеція бере участь в приготуванні смаженої брошети (різновид люля-кебаб) і кускусу. На Середньому Сході кумін активно додають до рибних страв, а також до ягняти, курятині та овочам.

Зіра приправа: корисні властивості

Кумин дуже часто додають в різні страви нетільки для того, щоб відчути його аромат і смак, але і для додання обіду корисних властивостей. Адже всім відомо, що зіра добре збуджує апетит, а також регулює травлення. Крім того, така спеція ідеально справляється з проблемами, які виникають на тлі будь-яких шлункових захворювань. Кумин дозволяється використовувати за смаком абсолютно в будь-яких стравах. Але при цьому приправу рекомендується обсмажити на сухій сковороді і розмолоти ступою. Також її корисно вживати у вигляді настою (1 маленька ложка насіння на 1 склянку окропу, настоювати чверть години).

</ P>