Рецепт скумбрії в гірчичною заливці: інструкція по вибору риби та засолюванні

За своєю популярністю в Росії солона скумбрія,можливо, поступається лише оселедця. І це не дивно, в макрелі (західна назва скумбрії) поєднуються відмінний смак, корисність і доступна ціна. На жаль, в гонитві за легкою наживою деякі нечистоплотні виробники відступають від ГОСТу, при засолюванні риби вони в кращому випадку зловживають рослинним маслом і цукром, а в гіршому - використовують неякісну рибу і сумнівні добавки.

Тому все більше людей віддає перевагу солити рибусамостійно. Так вони самі відповідальні за якість продуктів і технологію виготовлення. Рецепт скумбрії в гірчичною заливці - яскравий приклад того, як можна без клопоту і особливих витрат порадувати себе чудовим блюдом.

Калорійність і гідності скумбрії

При значній жирності (13 грам на сто грамриби) скумбрія відрізняється невисокою калорійністю. Залежно від кількості масла і цукру в маринаді, її калорійність коливається в межах 160-220 кілокалорій в 100 р Крім того, макрель є джерелом вітамінів (А, С, Е, групи В), жирних кислот, а головне - відмінної риб'ячого жиру , який корисний дорослим і особливо дітям в період зростання. Риб'ячий жир в аптеках не дуже смачний, діти до нього ставляться вкрай негативно, тому рецепт скумбрії в гірчичною заливці стає не просто порад приготування смачної закуски, а й способом без скандалів і умовлянь заповнити потребу дитини в риб'ячому жирі.

вибір риби

Які краще купувати напівфабрикати? Перед тим як втілити в реальність рецепт засолювання скумбрії в гірчичною заливці, потрібно правильно вибрати рибу. Кілька простих правил допоможуть уникнути хитрощів продавців і розчарувань від зіпсованої риби:

1. Необхідно принюхуватися. Ця рада виглядає очевидним, але багато хто нехтує їм, але ж неприємний запах складно приховати навіть в замороженій рибі.
2. Вивчити очі. У якісної риби очі зволожені, опуклі і мають природний вигляд. Висохлі очі - сигнал про багаторазових циклах заморожування / розморожування.
3. Перевірити стан тушки. Тіло і шкіра скумбрії не повинні мати явних дефектів; плям, особливо жовтих, їх продавці частенько видають за жир; проривів, які свідчать про пухкості і несвіжості риби. Шкіра свіжої риби волого блищить, пружна і не має слизу.
4. Зябра - надійний індикатор якості риби. У свіжою та здоровою скумбрії вони чисті, нормально пахнуть і мають рожевий або червоний колір. Продавці нерідко продають тушки без голів, щоб покупець не зміг побачити стан зябер.
5. Якщо всі етапи пройдено, але при реалізаціїрецепта скумбрії в гірчичною заливці раптом виявиться, що філе занадто легко відділяється від кісток, значить, продавцеві все-таки вдалося підсунути погану рибу. Тут залишається тільки змиритися з невдачею і викинути небезпечний продукт, ні в якому разі не ризикуючи здоров'ям.

Скумбрія в гірчичною заливці - рецепт з фото

Макрель можна солити цілком або порційними шматочками, сам процес засолювання від цього не змінюється. Рецепт скумбрії в гірчичною заливці простий і включає наступні етапи:

1. Розморожування. Якщо потрібно, спочатку розморожується риба. Бажано зробити це м'яко, тобто покласти тушку в блюдо і залишити в холодильнику, щоб вона поступово відтанула. Але у випадках, коли мало часу, скумбрію можна покласти в холодну чисту воду. Вона буде готова до засолюванні через пару годин.
2. Підготовка риби. Тушку випатрати, очистити від нутрощів і шкіри. Відрізати голову чи ні - знову ж індивідуальний вибір. Деякі гурмани вважають риб'ячу голову смачним делікатесом.

Сам процес виглядає наступним чином:

1. Маринад. На один кілограм риби кип'ятиться 1 літр води, в неї додаються 2 столові ложки сухої гірчиці, 1 ложка солі без верху, цукор за смаком і набір улюблених прянощів. Це можуть бути коріандр, лавровий лист, суміш перців, гвоздика.
2. Засолка. Скумбрію покласти в ємність для засолювання (скляний контейнер, каструлю, банку), залити рибу остиглим маринадом і поставити в прохолодне місце на добу, час від часу струшуючи, щоб гірчиця рівномірно розподілилася по тушці.

Зберігання скумбрії солоної в гірчичною заливці

Рецепт включає в себе не тільки сам процесприготування, але і прийоми, що дозволяють довше зберігати отриманий продукт. Рибу можна зберігати протягом п'яти днів в розсолі, в якому вона засолювався. Причому чим більше солі в маринаді, тим довше зберігається скумбрія. Щоб збільшити термін зберігання, рибу повністю заливають соняшниковою або оливковою олією.