Як приготувати сир в домашніх умовах?

Не секрет, що домашній сир непорівнянний зкупленим в магазині, як би не звеличували і не рекламували останній. Цей чудовий продукт у величезній кількості містить білок, у багато разів перевищує його кількість в інших молочних продуктах. Білок, присутній в сирі домашнього приготування, відмінно засвоюється організмом і дуже швидко розщеплюється. Цей продукт однаково корисний як для бажаючих наростити м'язову масу, так і для мріють про тонку талію. Крім того, його вживання піде на користь людям, що страждають хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Як приготувати сир в домашніх умовах?

Перш за все, варто запам'ятати, що для цієї мети обов'язкова наявність натурального молока, в іншому випадку буде тільки даремно витрачений час і продукти. Для отримання сиру треба приготувати:

• молоко домашнє - 2 літри;
• каструлі, різні за розміром, так, щоб одну помістити в іншу - 2 штуки;
• серветку марлеву бездоганною чистоти;
• сито.

Перед тим як приготувати сир, треба ще й запастися терпінням, приблизно на добу, але результат, повірте, буде коштувати того.

1. Проціджене молоко виливають у каструлю меншогодіаметра і залишають в теплому місці, орієнтовно, на добу - поки молоко не сквасітся. Коли це станеться, безпосередньо залежить не тільки від пори року, але і від якості коров'ячого продукту. Проте, якщо поставили ввечері, до вечора наступного дня, слід очікувати необхідного результату.
2. Як приготувати сир відмінної якості? Для поліпшення смаку майбутнього сиру і для прискорення скисання іноді в каструлю додають кілька ложок нежирної сметани або кефіру.
3. Каструлю з скислим молоком поміщають в каструлю великого розміру, але однакової висоти з першої. Обережно вливають воду в проміжок між стінками двох каструль.
4. Поміщають каструлі на слабкий вогонь і не упускаютьз під контролю процес приготування сиру ні на хвилину. У момент, коли кисле молоко стане закипати і відійде від стінки каструлі, а простір, що утворився заповниться рідиною жовтуватого кольору - терміново знімають каструлі, меншу витягують з більшою і охолоджують напівфабрикат.
5. Як приготувати сир далі - не складаєособливих зусиль. Дно сита вистилають марлевою тканиною і дуже обережно і поступово викладають столовою ложкою на неї вихідний продукт. Далі, зв'язавши краю марлевою серветки, отриманий вузлик підвішують таким чином, щоб з нього відокремлювалася зайва сироватка. Остаточний продукт - сир.

Необхідно знати, що оттопленний в домашніхумовах сир містить велику кількість рідини, і від неї треба вміло позбутися. Для кращого приготування сиру з отриманого від закипання згустку його прямо в каструлі треба розрізати на шматки і тільки після цього перенести на марлеву серветку.

Правильне відділення сироватки - запорука отримання продукту відмінної якості.

• У разі, коли напівфабрикат недогріти в воді - сир домашній вийде кислим, так і сироватку буде важко відокремити.
• Якщо, навпаки, перегрітий - сир буде кришитися.
• Для отримання сиру щільною консистенції на вузлик з сиром кладуть чисту кухонну дощечку, на яку поміщають вантаж, так званий, «гніт».

Отримана сироватка також придатна для приготування страв. З неї виходить чудовий квас, кисіль, желе, а окрошка на сироватці не залишить взагалі нікого байдужим.

Одного разу засвоївши, як готувати сир, і порівнявшийого непередаваний смак з тим, що ви пробували раніше, ви зрозумієте, що краще вживати натуральні продукти, приготовлені власноруч, ніж купувати в магазинах сумнівної якості та піддавати своє здоров'я ризику.