Локшина-риба: рецепти, секрети приготування

Не кожному вдасться легко відшукати у продажу цюнезвичайну рибку. У Росії її добувають не так вже й багато, причому більша частина улову відразу ж розпродається. Але якщо вам коли-небудь пощастить побачити на прилавку рибного відділу такий незвичайний товар, обов'язково купите і спробуйте приготувати рибу-локшину. Як це зробити, підкаже наша стаття.

Загальні відомості

Риба-локшина невелика, в довжину більшість особинледве сягає дециметра. Тельці витягнуте, змієподібною, маленька головка увінчана чорними очима. Шкіра риби напівпрозора, через що все істота теж здається безтілесним, немов морський дух.

Риба є великою цінністю завдяки чудовим смаковим характеристикам і простоті приготування. Багато гурманів просто обожнюють страви з риби-локшини.

ареал проживання

Цей вид нерідко називають японської скляноїрибою. Основна популяція мешкає у тихоокеанських берегів Японії. У Росії промисел налагоджений в затоці Петра Великого, в Амурському лимані, в прибережних водах Сахаліну.

На нерест риба йде в річки, після відтворення потомства багато дорослі особини гинуть. Молодняк по 4-5 см завдовжки відкочується назад в океан.

Головний їхній раціон складають ікра, пелагические молюски та ракоподібні. Можливо, саме такий дієті і зобов'язана своїм чудовим смаком риба-локшина.

Рецепти японської кухні

У Країні висхідного сонця цю рибку дуже поважають. Вона нерідко використовується для приготування суші і традиційних супів, її подають в смаженому вигляді і навіть додають в морозиво.

Багато японські страви з риби-локшини, що вимагають рідкісних інгредієнтів і спеціальних навичок, можна спробувати тільки на історичній батьківщині. Але дещо ми теж можемо взяти на замітку.

Всі, кому довелося скуштувати страви зі скляноюяпонської рибкою, описують смак самими хвалебними епітетами. На смак цей продукт нагадує ніжне м'ясо крабів, кальмарів, раків. Як і у корюшки, присутній огірковий аромат, але не такий виражений, а дуже делікатний. Цікава і структура продукту: кістки зовсім не відчуваються, м'ясо одночасно щільне і ніжне.

Примітно, що перед тим, як приготуватирибу-локшину, її не доведеться навіть чистити. Дрібна луска сама легко злетить при промиванні, а нутрощі в готовому продукті зовсім не помітні. Голови рибі теж не відрізають.

Маринована риба-локшина

Цей спосіб приготування на Сході дуже поширений. На щастя, його легко можна відтворити в домашніх умовах.

Промийте півкіло риби. Поставте кипіти літр води, додавши туди 2 ч. Л. солі, 3 ст. л. цукру, кілька гвоздичек і горошин запашного перцю. Коли скипить, додайте 150 мл оцту.

Розкладіть по банкам рибу-локшину. Рецепти з гарячим маринадом зазвичай вимагають меншого часу. Якщо ви використовуєте холодний, подавати рибу можна буде не менше, ніж через добу. Можна переслоіть натертої на тертці корейської морквою або цибулею, порізаною півкільцями. Залийте маринадом, укупорьте. Щоб зробити аромат і смак повніше, можна додати будь-які сушені прянощі, лавровий лист. При подачі увійдіть або овочі і рибу в сервірувальний посуд, полийте олією, збризніть лимонним соком або соєвим соусом.

Відварна риба для приготування салатів

В Японії цю рибу часто використовують дляприготування різних закусок. Вона смачна і у відварному вигляді. Її насичений креветковий смак поєднується з морською капустою, зеленню, молодими овочами, вареними яйцями.

Якщо ви хочете приготувати страву, для якогопотрібна відварна риба-локшина, зваріть її заздалегідь, щоб вона охолола. Готується ця рибка дуже швидко. Досить завантажити її в киплячу воду на кілька хвилин, а потім відкинути на друшляк, щоб вода повністю скла.

Відварна риба-локшина стає білою, має приємну структуру. Смак залишається таким же розкішним і виразним.

способи обсмажування

Якщо вам пощастило купити велику рибу-локшину близько10 см довжиною, можна обсмажити її цілком в борошні, клярі, паніровці. Це частування відмінно підійде в якості закуски до пива, білого вина і навіть більш міцному алкоголю.

Перед тим як смажити, рибу-локшину потрібно промити, щоб звільнити від луски. Вивантажуйте мокрі тушки на кухонне паперовий рушник, воно вбере зайву рідину.

Існують різні варіанти приготування цьоголасощі. Можна завантажити рибу в миску, додати 4-5 ложок борошна, присипати меленим перцем з млина і ретельно перемішати. Солити сирий продукт не варто, це спровокує вироблення непотрібної вологи. Обсмажувати рибу потрібно в маслі, викладаючи на сковороду в один шар. Готується вона швидко, а перевертається всім «млинцем». Готову рибку залишилося тільки викласти на блюдо сервіровки гіркою, підсолюючи кожен шар. Бажано використовувати морську сіль.

рибні оладки

Наступний рецепт підкаже, як приготуватирибу-локшину дрібного розміру. Якщо вам дісталася рибка по 4-5 см, смажити цілком її буде незручно. Але вона просто відмінно підійде для приготування хрустких закусочних оладків.

Промийте кілограм рибки, не подрібнюючи, завантажте в глибокий посуд. Додайте 400 г цибульного пюре. Можна натерти цибулю на тертці, пропустити через м'ясорубку або навіть дрібно нашаткувати.

Підсолити за смаком, додайте спеції: перець, сушений кріп, коріандр, зіру. Вбийте пару яєць і акуратно перемішайте ложкою. Щоб тісто добре клеїлося, додайте 4-5 ложок манки або муки.

Якщо ви готуєте таке блюдо влітку, поліпшити його смак і зовнішній вигляд можна за допомогою молодої зелені: цибулі, часнику, кропу.

Смажити оладки потрібно в розігрітій олії,викладаючи ложкою круглі коржики. Не поспішайте відразу перевертати їх, інакше вони розваляться. Дочекайтеся, поки смажена сторона «схопиться», тоді зможете без праці перевернути оладок на інший бік.

Подача до столу

На Далекому Сході рибу-локшину їдять паличками. Можете сервірувати стіл саме цими приладами. Гострими паличками дуже зручно підхоплювати і утримувати дрібну рибку.

У гарнір вона не потребує, зазвичай її подають достолу як самостійне блюдо. Щоб підкреслити ніжний незвичайний смак, варто подбати про соусах. Перед любителями кухні Сходу відкривається широкий вибір, а тим, хто не любить дуже гострі і пряні частування, можна порадити соус з йогурту і свіжої зелені.

Довго зберігати рибу-локшину не варто. Краще готувати її безпосередньо перед подачею до столу.