Калорійність кіжуча, корисні властивості, приготування

На прилавках магазинів поряд з сьомгою, лососем ігорбушей зустрічається ще один вид червоної риби. Її назва - кижуч. Що за риба це, де водиться, чим корисна для організму і як використовується в кулінарії, ми докладно описали в представленої вашій увазі статті.

Де живе кижуч

Кижуч - це риба сімейства лососевих. Вона мешкає в прісних водах річок, в Тихому океані, уздовж його північноамериканського узбережжя, на Камчатці, Сахаліні і Хоккайдо. У довжину риба досягає 1 метра, а вагою - 15 кілограм. До речі, такого великого кіжуча можна зустріти тільки в північноамериканських водах Тихого океану, від Каліфорнії до Аляски.

Названа риба сімейства лососевих маєяскраво-сріблясту забарвлення луски, чим і відрізняється від інших представників групи. В Америці і Японії кіжуча називають "сріблястий лосось", а в Росії, згадуючи про неї, раніше говорили "біла риба". Насправді ж м'ясо у неї червоного кольору.

Кижуч великий, з великою головою і широким чолом. Це головна його відмінність від інших представників сімейства лососевих. За смаковими же якостям він нагадує горбушу, лосось і кету.

Харчова цінність і калорійність

Це не просто смачна риба, а ще джерело важливихвітамінів, макро- і мікроелементів. Серед вітамінів в його складі можна виділити: B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), PP, A. Крім цього, в його м'ясі містяться необхідні організму мінерали: кальцій, магній, калій, натрій, фосфор, хлор, сірка, залізо, цинк .

В описаній рибі сімейства лососевих багато білка- 21,6 г на 100 грамів ваги, вміст жиру становить 6 г, а вуглеводи повністю відсутні. Калорійність кіжуча становить 140 ккал. До речі, даний показник менше, ніж у сьомги і лосося, що особливо важливо для тих, хто дотримується низькокалорійного харчування.

Корисні властивості кіжуча

Кижуч, як і будь-яка інша червона риба, корисний для організму людини. Головний його плюс в унікальному, багатому вітамінно-мінеральний склад.

Користь цього представника сімейства лососевих для організму полягає в наступному:

• здійснюється профілактика захворювань серця, інфаркту та інсульту, завдяки вмісту омега-3 жирних кислот в складі;
• зміцнюються судини, запобігає утворенню жирових бляшок на їх стінках;
• підтримується еластичність шкіри і її передчасне старіння;
• поліпшується пам'ять, посилюється концентрація уваги, що, в свою чергу, є і профілактикою хвороби Альцгеймера;
• нормалізується обмін речовин, кровообіг і робота печінки.

Як бачите, кижуч, ціна якого, до того ж,нижче, ніж у сьомги або лосося, являє собою відмінну альтернативу їм. Він не менш корисний, тому для стабільного гарного стану організму і нормального його функціонування рекомендується вживати в їжу цю рибу не менше двох разів на тиждень.

Як вибрати кижуч

Щоб блюдо з кіжуча порадувало вишуканим смаком, важливо вміти правильно вибирати рибу. Для цього вона повинна відповідати певним критеріям:

1. У гарної риби повинна бути яскраво-срібляста, блискуча луска, яка щільно прилягає до м'яса. А нерівності, плями і синці є головні ознаки поганого товару.
2. Туша риби повинна бути трохи вологою і слизькою, але не липкою. У такому випадку, навіть якщо на кижуч ціна виявиться нижче звичайного, від покупки варто відмовитися.
3. Перед придбанням цілої тушки, корисно зазирнути рибі в очі - вони не повинні бути мутними.
4. У магазині стейки свіжого кіжуча завжди лежать на льоду.
5. При натисканні на м'ясо, воно швидко відновлює форму. Ніяких ямок на ньому залишатися не повинно.

Калорійність кіжуча свіжого становить 140 ккал в100 грамах. З нього готують смачний шашлик, запікають на грилі, в духовці, в фользі, варять і солять. При цьому всі корисні властивості риби зберігаються в повній мірі.

Як приготувати кижуч в духовці

Щоб зберегти у страві максимальну кількістькорисних вітамінів і мінералів, дієтологи рекомендують запікати кижуч в духовці. Для цього можна попередньо обробити рибу на стейки або готувати її цілком. За останнім рецептом вона виходить незвичайно соковитою і ніжною.

Щоб приготувати кижуч, запечений в духовці, знадобиться:

• тушка риби, вагою 1,5-2 кг;
• 1 лимон;
• 1 помідор;
• 1 цибулина;
• сіль перець.

Рибу очистити від голови і нутрощів, добрепромити, обсушити паперовим рушником. Поперек хребта зробити невеликі надрізи через кожні три сантиметри. Посолити і поперчити з усіх боків. Потім на фольгу викласти нарізаний тонкими півкільцями цибулю, зверху на нього рибу, а в надріз помістити по часточці лимона і помідора. Загорнути фольгу і відправити кіжуча в духовку на 50 хвилин. Усе! Смачну і корисну рибу можна подавати до столу.

Рецепт приготування соковитого кіжуча в фользі

Риба, приготована у фользі у власному соку, виходить не тільки дуже смачною. Таке блюдо відрізняється невисокою калорійністю, тому його можна включити до складу дієти, в тому числі і білкової.

Як приготувати кижуч, запікаючи його в духовці поцим рецептом? Для початку необхідно підготувати всі інгредієнти: пару стейків товщиною 2-3 сантиметри, сіль, перець, лимон за смаком, фольгу. Далі послідовність дій буде наступною:

1. Рибу промити під проточною водою, обсушити паперовим рушником.
2. Посолити, поперчити за смаком, викласти на лист фольги.
3. Побризкати стейки соком половини лимона, обернути в фольгу і залишити на 10 хв промаринуватися.
4. В цей час розігріти духовку до 180 градусів.
5. Надіслати кижуч в фользі в духовку на 40 хвилин.

Смачне, корисне і низькокалорійне блюдо готове. Смачного!

Калорійність кіжуча, запеченого у фользі,становить 150 ккал в 100 грамах. Завдяки високому вмісту білка, риба добре втамовує відчуття голоду і є джерелом необхідної для організму енергії.

Як засолити кіжуча в домашніх умовах

Кижуча не тільки запікають, а й солять. За цим рецептом він виходить тане в роті і нітрохи не поступається за смаковими якостями сьомги. Щоб засолити кіжуча в домашніх умовах, знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг філе риби з шкірою;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ст. ложка оливкової олії;
• чорний перець за смаком.

Кижуча промити під холодною водою і перевіритивідсутність кісток в рибі. Потім обсушити філе з допомогою паперових рушників. Підготувати суміш для засолу. Для цього з'єднати в одному посуді сіль, цукор і перець (за бажанням).

По дну скляної форми розподілити половинузасолювальний суміші. Зверху викласти кіжуча, шкірою вниз. Після цього висипати на рибу, що залишилася суміш і побризкати маслом. Накрити посуд харчовою плівкою і відправити в холодильник на добу.

Через зазначений час рибу дістати, очистити від солі і загорнути в харчову плівку. Зберігати в холодильнику не більше 7 днів. Калорійність кіжуча малосольного становить 192 ккал на 100 грам.

При засоленні риби рекомендується скористатися порадами:

1. Чи не солити кижуч в металевому посуді, інакше м'ясо буде мати неприємний присмак.
2. Чи не втирати сіль у філе, а рівномірно розподіляти зверху. В іншому випадку риба може вийти дуже солоною.
3. Щоб скоротити час засолу кіжуча, перед приготуванням його можна заздалегідь нарізати тонкими скибочками. Пропорції для суміші залишаться колишніми, при цьому їсти рибу можна буде вже через дві години.

Стейк кіжуча на грилі

Особливо смачним виходить кижуч, приготований на грилі. Для цього знадобиться двостороння решітка і мангал з вугіллям. Для приготування страви потрібні такі інгредієнти:

• риба кижуч;
• сіль перець;
• біле вино або пиво;
• лимон.

Нарізану на порційні шматки кижуч, стейкякого не повинен перевищувати товщиною 2-3 сантиметри, солять, перчать з двох сторін і викладають на решітку. Смажити слід протягом 10 хвилин, періодично перевертаючи, щоб риба не підгоріла. Під час приготування поливати стейк вином або пивом, в залежності від того, який напій буде подаватися до столу. Риба на грилі за цим рецептом має незвичайний, цікавий смак і неповторний аромат. Її найкраще подати з овочами, запеченими таким же способом на грилі.

Тепер, сподіваємося, вам відомий, кижуч (що зариба це, і з чим її їдять). А значить, не відмовте собі в задоволенні спробувати її. Тим більше, що ціна на неї встановлена ​​нижче, ніж на сьомгу або горбушу, а за смаком кижуч соковитіше і ніжніше інший червоної риби.

</ P>