риба Пікша

Риба пікша відноситься до сімейства тріскових. Вона мешкає в Атлантичному океані, точніше, в північній його частині. У пошуках їжі пікша мігрує уздовж східного і західного узбереж Атлантики. Також заходить пікша в Біле і Баренцове моря, що пов'язано з особливостями харчування даного виду риб, які вважають за краще ракоподібних, молюсків, Малькова і ікру. У Білому морі поголів'я пікші нечисленне, а в Балтійському морі воно і зовсім відсутня. Це пояснюється опріснення вод цих морів, адже областю проживання пікші є полносольние моря, мають солоність 32-33 проміле. Вперше цей вид риб був описаний в 1758 році шведським натуралістом на ім'я Карл Лінней, більш точний опис виду з'явилося набагато пізніше, в 1862 році, і склав його американський дослідник Теодор Гілл.

Віку статевої зрілості риба пікша досягає всередньому через 3-5 років, в Північному морі цей процес йде трохи швидше і в віці 2-3 років риба готова нереститися. А ось в Баренцевому морі статева зрілість у пікші наступає тільки у віці 5-7 років. Нереститься пікша в період з квітня по липень місяць, нерестовий міграція починається за 5-6 місяців до метання ікри. До основних місць нересту пікші відносяться: північно-західне узбережжя Норвегії, південне і західне узбережжя Ісландії, берега Ірландії, Шотландії, США та Канади. Ікра пікші пелагическая, самки виметивают від 180 тис. До 2,0 млн. Ікринок, які розносяться течією на великі відстані.

Риба пікша, будучи однією з найважливішихпромислових риб, дуже активно добувалася за часів Радянського Союзу. У ті роки обсяги річного вилову пікші лише трохи поступалися обсягами вилову тріски. В даний час вилов пікші значно скоротився і строго регламентується, так як риба пікша занесена до Міжнародної Червоної книги.

М'ясо у пікші біле, воно містить дуже мало жиру,так як у пікші він накопичується в печінці, тому воно по праву вважається дієтичним продуктом. Страви з риби пікша мають приємний запах і дуже ніжний смак, який обумовлений відсутністю жорстких волокон. М'ясо легко піддається термічній обробці, його можна смажити, тушкувати, запікати, подавати з гарніром або без нього.

М'ясо пікші годиться для приготування самихрізноманітних страв, так як його м'який ніжний смак добре поєднується з різними овочами та спеціями, а також з гострими пікантними соусами. Який би спосіб готування ви не вибрали, пружне філе риби пікші матиме апетитний вигляд. З пікші виходять смачні суфле і паштети, її можна варити, запікати, готувати на пару, смажити і тушкувати. Приготоване на пару м'ясо пікші залишається м'яким і ніжним, а при смаженні воно знаходить золотисту хрустку скоринку. Тушкована з овочами і прянощами пікша відрізняється приємним оригінальним смаком. Запечена в духовці риба пікша набуває приємний аромат. В якості першого страви відмінно підійде живильний суп-пюре з пікші і овочів.

Риба пікша: рецепт смачних рибних котлет

Для приготування шести порцій вам знадобитьсявсього 30 хвилин вільного часу, 650 г філе пікші, 2 цибулини ріпчастої цибулі, 100 грам свинячого сала, 3 скибочки батона, 150 мл. молока, рослинна олія і панірувальні сухарі для смаження, сіль і білий перець.

Філе пікші і свиняче сало нарізати шматочками,ріпчаста цибуля почистити. Замочити скибочки батона в молоці, попередньо зрізавши з них кірки. Потім прокрутити через м'ясорубку нарізане сало, філе риби і цибулю, додати віджатий батон, посолити, поперчити, ретельно перемішати. Сформувати з отриманого фаршу котлетки, обваляти їх в панірувальних сухарях і обсмажити з обох сторін на розігрітій сковороді. Після цього додати в сковороду гарячу воду, так щоб вона покрила котлети на 1/3, закрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати 10 хвилин.