Як маринувати м'ясо для шашлику, щоб вийшло соковито і смачно

Пікніки на природі - дуже популярний вид відпочинку. Для городян це рідкісна можливість подихати повітрям, порухатися і насолодитися їжею, приготованою на вогнищі. Одним з постійних атрибутів заміських вилазок в ліс або на дачу є шашлик. Для його приготування можна використовувати будь-яке м'ясо: свинину, баранину, телятину або курку. Деякі вважають за краще готувати цю страву з риби або морепродуктів, виходить теж дуже смачно.

Щоб шашлик вийшов на славу, його потрібнообов'язково добре замаринувати. Для цього використовують масу різних рецептів, у кожного кулінара навіть є свої маленькі секрети. Якщо ж досвіду приготування цієї страви немає, то перед тим, як маринувати м'ясо для шашлику вперше, краще ознайомитися з декількома класичними варіантами. Є, звичайно, більш надійний спосіб підготовки до пікніка. При нинішньому достатку продуктів на ринках і в магазинах готове мариноване м'ясо для шашлику купити не складе особливих труднощів. Але те, що приготовлено власноруч, завжди виходить смачніше, так що краще вже не полінуватися і заздалегідь все зробити самостійно.

Класичний рецепт маринування м'яса для шашлику в оцті

Даний спосіб підготовки найбільш придатний длясвинини, оскільки яловичина може стати жорсткою, а курка, навпаки, занадто ніжна, щоб використовувати настільки концентровану кислоту. На півтора кілограма м'яса знадобиться півсклянки очищеної води і стільки ж яблучного оцту. Також слід взяти побільше цибулі (як мінімум півкілограма), перець горошком, лавровий лист і сіль за смаком. Якщо м'ясо жестковато, можна додати ложку гірчиці. Взагалі, для шашлику найкраще використовувати шийну частину свині. Але підійде і інша м'якоть, правда, в цьому випадку готову страву може вийти сухуватим.

Перед тим як маринувати м'ясо для шашлику, потрібно порізати його на такі шматки, які будуть досить великими, щоб залишитися соковитими, але не настільки, щоб виявилися згодом сирими.

Лук необхідно очистити і порізати або кільцями,або сегментами, як зручніше. Потім з ним змішують м'ясо, додають сіль і розподіляють її рівномірно по всій масі (тут головне, не перестаратися). Маринад готують окремо. Воду з'єднують з оцтом, додають гірчицю і спеції, після чого заливають ним м'ясо, перемішують і ставлять на годину під гніт (підійде трилітрова банка з водою). Після закінчення цього часу масу перемішують (можна спробувати, чи достатньо солі, при необхідності її додати) і ставлять в холод ще на 3-4 години, а після можна сміливо вирушати на природу.

Як маринувати м'ясо для шашлику у вині

Цей спосіб приготування може бути використанийдля баранини, яловичини або свинини. На 2 кг м'яса беруть 5 великих цибулин, півтори склянки сухого червоного вина, сіль за смаком і будь-які спеції. Порізавши м'ясо і цибулю як в попередньому рецепті, їх укладають в емальовану каструлю шарами, посипаючи сіллю кожен. Потім наливають вино і ставлять в прохолодне місце, періодично перемішуючи. Смажити шашлик можна через 8 годин. Виходить, що даний спосіб вимагає більше часу, ніж використання оцту, але готову страву буде м'якше і соковитіше.

Як маринувати м'ясо для шашлику в майонезі

Взагалі, справжні гурмани і знавці цієї стравикатегорично не рекомендують користуватися подібними рецептами. Нібито майонез руйнує структуру волокон і робить блюдо «ватним». Але даний ефект відчувається лише через 5-6 годин, а смажити шашлик можна буде вже буквально через годину після початку приготування. Так що тим, у кого немає часу на повноцінний маринад, можна рекомендувати просто посолити м'ясо, додати спеції і перемішати з майонезом. Особливо смачною виходить курка.

</ P>