Салат "Грецька закуска" з квасолею: рецепт на зиму

Чудова, ситна і дуже корисна закуска,яка обов'язково сподобається всім, хто любить такий продукт, як квасоля. Ця грецька закуска на зиму так само буде служити вам паличкою-виручалочкою, якщо нагрянуть неждані гості.

Перелік необхідних продуктів

1. Квасоля - 1 кілограм.
2. Морква - 1 кілограм.
3. Цибуля - 1 кілограм.
4. Помідори - 1 кілограм.
5. Солодкий болгарський перець - 1 кілограм.
6. Часник - 1 стакан.
7. Цукор - 1 стакан.
8. Рослинна олія - ​​0,3-0,5 літра.
9. Пекучий перець - 1-2 стручки (можна при бажанні замінити на 2 чайні ложки чорного меленого перцю).
10. Оцтова есенція (70%) - 1-2 чайні ложки.
11. Сіль за смаком.

підготовка овочів

Квасоля слід попередньо замочити. Найкраще на ніч, так як вона добре розбухає, коли проходить не менше 12-ти годин.

Овочі помити, видалити у томатів плодоніжки, вирізати у солодкого болгарського і у пекучого перцю серцевину.

Часник, цибуля та морква почистити.

При підготовці овочів, не забудьте ретельно їх оглянути на предмет зіпсованих ділянок, які потрібно зрізати, інакше банки після закачування можуть "вибухнути".

Отже. Грецька закуска, рецепт самого приготування. Постараємося описати як можна більш детально!

Грецька закуска з квасолею. Процес приготування

Підготовлені овочі бажано обсушити паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу. Далі приступаємо до їх подрібнення.

Важливе зауваження. Щоб не втрачати зайвий час, поки ви подрібнює овочі, краще поставити квасоля варитися на вогонь і за цей період довести її до напівготовності.

Помідори можна нарізати на середні або дрібні кубики, або ж подрібнити до однорідного стану в кухонному комбайні або за допомогою м'ясорубки. Кому як більше подобається.

Лук можна дрібно порізати кубиками або соломкою. Тут теж на любителя. Смакові якості від цього у страви не зміниться.

Морква слід натерти на крупній тертці.

Солодкий перець можна порізати кубиками, а можна соломкою.

Часник і гострий перець потрібно подрібнити до кашоподібного стану. Це можна зробити за допомогою блендера, комбайна або м'ясорубки.

Далі переходимо до процесу варіння. Грецька закуска на зиму вариться близько 30 хвилин, за умови того, що ви витримали замочену квасолю 12 і більше годин.

Дуже важливо вибрати хорошу кастрюлю з товстимдном, щоб овочі не пригорали. Якщо ви будете готувати на газовій плиті, то рекомендується використовувати розсікач вогню для більш рівномірного нагріву дна посуду.

Вимочену квасоля змішуємо з подрібненимипомідорами і ставимо на вогонь. Варимо протягом 30-40 хвилин, періодично пробуючи квасоля на готовність. Решта овочі (крім часнику і гострого перцю) можна загасити окремо в глибокій сковороді. Після цього слід змішати всі інгредієнти в каструлі, додати сіль, рослинне масло, оцтову есенцію і цукор. Довести все разом до кипіння і ... готово!

До слова, якщо у вас немає глибокої великий посуду,в якій можна гасити овочі, то ви можете відразу змішати відразу все в каструлі, але часник і гострий перець додати в самому кінці, хвилини за 2-3 до закінчення готовності.

Грецька закуска з квасолею вийде настількигострої, наскільки ви багато додасте пекучого перцю. Тут кожен може регулювати на свій смак. Для дітей цю ​​закуску можна зробити окремою порцією взагалі без гостроти.

закачування банок

Так як грецька закуска гарна не тільки свежеприготовленная, але і в холодному вигляді, то вона відмінно підходить для консервації на зиму.

Скляні банки попередньо готують наступнимчином. Ретельно миють із застосуванням порошкового кошти. Воно краще очищає, якщо порівнювати з рідким. Багато господинь для цієї мети люблять використовувати звичайну харчову соду.

Далі банки слід простерилізувати. Варіанти є різні. Я опишу два найпопулярніших.

Перший варіант. Банки ставлять у холодну духовку і прожарюють протягом 10-15 хвилин на маленькому вогні. Не можна ставити тару в уже гарячу духовку, так як скло від перепаду температур може тріснути.

Другий варіант. Стерилізація парою. Банки вниз шийкою встановлюють на звичайний (неелектричних) чайник і доводять воду до кипіння. Далі витримують 2-3 хвилини і знімають. Можна підібрати іншу ємність замість чайника. Головне, щоб горловина була такою, яка дозволяє не провалюватися банку вниз.

Паралельно, поки стерилізуються банки, необхідно так само простерилізувати залізні кришки. Для цього їх поміщають в невелику каструльку (можна все відразу) і кип'ятять близько десяти хвилин.

У ще гарячі банки розкладається готова закуска (бажано, щоб вона злегка кипіла). Найкраще наповнювати ємності під зав'язку, щоб не залишалося кисню, який сприяє псування продукту.

Закриті гарячі банки треба заховати в теплемісце. Зазвичай їх загортають у стару ковдру або плед. Таким чином, вони довше зберігають тепло, що сприяє кращих умов додаткової стерилізації.

Умови зберігання

Після охолодження (зазвичай через добу) банкиприбирають в місце постійного їх зберігання, де стоїть інша консервація на зиму. У кого-то це підвал, якщо є приватний будинок, а у кого-то комора, якщо це звичайна квартира.

Оптимальна температура зберігання консервації - від0 до 10 градусів тепла, але не у всіх є така можливість. Можна зберігати в квартирі при звичайній кімнатній температурі. В цьому випадку приділяйте більше уваги стерилізації тари, огляду овочів на наявність псування і кип'ятіння кришок і супутніх підручних засобів (ополоник).

Варіанти вживання закуски

Взагалі дане блюдо багатьом дуже подобається як вхолодному, так і в гарячому вигляді. Тому можна його вживати відразу, а можна організувати з неї салат. Грецька закуска з квасолею часто виручає, коли ніколи готувати і треба щось дуже швидко придумати.

А ось два види салатів з використанням цієї закуски:

1. Беремо упаковку або дві (в залежності відкількості їдців) покупних сухариків, втім, можна і домашніх, якщо є. Змішуємо в співвідношенні один до двох сухарики і закуску з банки. Додаємо мелкопорезанние зелень.
2. Відварені макарони змішують з закускою в пропорції на ваш смак, додається зелень і трохи тертого сиру (бажано твердих сортів).