Готуємо яловиче серце, рецепт для домашньої кухні

Субпродукти необхідні в організації повноцінногохарчування людини, вони є джерелом корисних мікроелементів - магнію, селену, заліза. Яловиче серце корисно тим, хто хоче підняти рівень гемоглобіну в крові, воно використовується в дієтичному харчуванні, так як має мало калорій. М'ясо не тільки багате білками, в серце в достатній кількості є вітаміни A, E, K, PP, групи B, які є антиоксидантами. Купивши яловиче серце, рецепт можна підібрати для різних способів його приготування.

Слід враховувати, що серцевий м'яз щільна,волокниста, теплова обробка потрібна тривала, щоб отримати приємний смак продукту. Найпростіший спосіб - відварювання. Довше, ніж решта м'ясо, готується яловиче серце. Рецепт рекомендує варити його протягом трьох годин, потім використовувати в салатах, супі-розсольнику або самостійно.

Виходить святкове блюдо, якщо яловиче серцеприготувати з чорносливом. Для половинки серця вагою 700-800 г знадобиться 2 великих цибулини, 200 г чорносливу без кісточок, по 2 столових ложки томату і борошна. Цю страву можна готувати з сирим або попередньо відвареним м'ясом. З сирого серця аромат готового блюда виходить більш насиченим, а смак - густим і оксамитовим. Попереднє відварювання прискорює процес готування, страва виходить більш дієтичним. Ситуація диктує, відварене або сире використовується яловиче серце, рецепт в цьому питанні демократичний - у будь-якому випадку, вихідний продукт потрібно порізати на невеликі шматочки, як для гуляшу.

У глибокому казані з товстим дном слід обсмажитидві цибулини, нарізані великими півкільцями. Як тільки цибуля почне золотитися, додати борошно, продовжити смажити, часто помішуючи, протягом 2-3 хвилин. Не перестаючи заважати, влити півлітра гарячої води або бульйону, в якому відварюють серце, довести до кипіння, додати томатну пасту, сіль, перець чорний і запашний по кілька горошин. Спецій багато не слід класти, оскільки саме серце дасть приємний і насичений аромат.

У підготовлену підливу закласти підготовленесерце і тушкувати, поки м'ясо не стане м'яким. За 10-15 хвилин до завершення готування в казан додати вимитий в гарячій воді чорнослив. Подаючи на стіл, страву рясно посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Нежирний продукт знаходить широке застосування взакусках. До багатьох салати замість м'яса можна класти відварене яловиче серце. Рецепт звичного салату Олів'є передбачає використання курки, але в новому варіанті, він набуде не менш приємний оригінальний смак.

Ще кілька простих рецептів салату:

1/4 частина відвареного серця порізати дрібноюсоломкою, додати 100-150 г корейської моркви, 2-3 помідори, порізаного середніми кубиками. Солити салат не потрібно, достатньо поперчити і заправити майонезом.

1/4 частина відвареного серця порізати дрібнимикубиками, додати 2 червоних салатних перцю, нарізаний локшиною, 100 г сиру фети або бринзи, 2 цибулини, дрібно нарізаних і замаринованих в теплій підцукровані воді з оцтом. Заправити сумішшю сметани або натурального йогурту з майонезом.

1/4 частина відвареного серця дрібно порізати, 2цибулини замаринувати з сіллю і оцтом, нарізавши чверть кільцями, 4 яйця відварити, теж порізати, 100 г сиру натерти на середній тертці. Цей салат викладається на плоскому блюді шарами в такій черговості: цибуля, серце, яйця, сир. Кожен шар, крім останнього, злегка притискається рукою і змащується майонезом. На це кількість салату знадобиться 250-300 г майонезу, стояти для просочування салат повинен не менше 2 годин.

У дитячому харчуванні яловиче серце, в основному,використовується у вигляді фаршу. Відварене і перемолоти м'ясо додається в овочеве рагу, запікається з картопляним пюре, з нього роблять смачну начинку в млинчики і вареники.