З чого і як роблять ковбасу?
Придбати ковбасу, варену або копчену, Сьогодні можна абсолютно в будь-якому супермаркеті. Від цієї улюбленої багатьма продукції прилавки магазинів буквально ломляться. Але чи варто включати ковбасу в свій щоденний раціон? З чого ж сьогодні виготовляють цей популярний продукт? Як роблять ковбасу і які інгредієнти входять зазвичай в її склад - про це читайте в статті.
радянський ГОСТ
Щоб купити палку ковбаси, громадянам СРСР доводилося вистоювати довжелезні черги. Однак при цьому власне сам цей продукт виготовлявся виключно з м'яса і, по крайней мере, був Чи не шкідливо для здоров'я. Свинини і яловичини в радянській ковбасі містилося не менш 99 %. Можливо, різного роду санітарні правила не особливо ретельно дотримувалися на м'ясокомбінатах і в ті часи. Однак ніяких шкідливих інгредієнтів для зниження собівартості ковбаси в неї тоді не додавали. Ну або робили це вкрай рідко.
Сьогодні, на жаль, ситуація в корені змінилася. Відповідно до сучасних стандартів, м'яса в ковбасі повинно міститися не менше 45 %. Але навіть цей показник дотримується комбінатами далеко не завжди.
Як роблять ковбасу: технологія виготовлення
Про те, що конкретно вітчизняні та зарубіжні виробники в наш час можуть додавати в цей продукт, поговоримо трохи нижче. Зараз же давайте розберемося з тим, як, власне, повинна готуватися ковбаса за всіма правилами. технологія її виготовлення насправді відносно проста.
Отже, як роблять ковбасу на заводі? Включає в себе технологічний процес по виготовлення цього популярного продукту приблизно такі етапи:
надходять на підприємство свинина і яловичина попередньо піддаються обвалювання, жиловке і сортування;
м'ясо подрібнюється, підсолювати і відкладається на дозрівання;
підготовлена таким чином маса вдруге подається в подрібнювач;
готовий фарш шприцуется в оболонку з обв'язкою.
Відповідь на питання про те, як роблять варену ковбасу або ж копчену, Таким чином, насправді нескладний. Набитий в оболонки фарш просто опускають у киплячу воду або ж піддають тривалій обробці димом.
сорти ковбас
Таким чином, ми з'ясували, як роблять ковбасу на підприємствах. Ціна на цей вид м'ясної продукції в магазинах, однак, може значно відрізнятися. Залежить вартість ковбаси сьогодні, як і за часів СРСР, від її сорту. В даний час при бажанні можна придбати:
Ковбасу вищого сорту. Згідно з нормативами, таку продукцію належить робити з окосту, лопатки або спинний м'яза.
Вироби першого сорту. У такій ковбасі може міститися до 6 % сполучної і жирової тканини.
Ковбаса другого сорту. У виробах цієї групи може міститися до 10 % жиру.
Ось саме з таких продуктів, і не з якихосьінших, повинна бути зроблена справжня ковбаса. Однак на практиці таке зустрічається досить рідко. Одне тільки м'ясо містить в наш час, мабуть, тільки ковбаса вищого сорту. І то не вся і не завжди.
Найбільш поширені добавки
З чого роблять ковбасу насправді сучасні комбінати? Для того щоб знизити собівартість кінцевого продукту, крім власне м'яса виробники в наш час можуть підмішувати в фарш:
сою;
клітковину;
мелені шкуру, жили і навіть кістки.
Про там, як роблять ковбасу з використанням цих інгредієнтів, і поговоримо далі.
Соя для здешевлення
Про те, що цей продукт рослинногопоходження чи не в обов'язковому порядку додається сьогодні в ковбасу, чули, напевно, все. Сама по собі соя особливої шкоди здоров'ю людини нанести, в принципі, не може. проблема в даному випадку полягає в іншому. Справа в тому, що деякі виробники додають в ковбасу геномодифіковану сою.
ще НЕ так давно цей продукт поставлявся в Росію з Європи. І виготовлена з його використанням ковбаса була, нехай і не дуже смачною, але принаймні щодо безпечної. Однак останнім часом ситуація дещо змінилася. Сьогодні виробники додають в ковбасні вироби в основному китайську сою. Справа в тому, що вона, по-перше, дешевше коштує, а по-друге, виявилася більш доступною. Ось китайська-то соя і може легко опинитися геномодифікованої.
Доак роблять ковбасу з додаванням сої? В даному випадку все гранично просто. попередньо зерна бобових подрібнюють в порошок. далі цю білу «пил» змішують з водою, підфарбовують і додають в фарш, замінюючи їм частину м'яса.
Корисна або шкідлива клітковина?
Цей інгредієнт сьогодні може містити навіть досить дорога ковбаса. Проводиться клітковина зазвичай з морквини. Однак ніяких вітамінів після переробки в ній не залишається. Більш того, організмом цей інгредієнт не засвоюється зовсім. деякі вчені вважають, що клітковина корисна тим, що може очищати кишечник і стимулювати його роботу. У Німеччині, наприклад, цей інгредієнт додають практично в усі напівфабрикати. Однак на смакові якості ковбаси цей продукт надає, звичайно ж, незанадто благотворний вплив. До того ж використання клітковини дозволяє виробникам писати на упаковці щось на кшталт: «Містить тільки натуральні інгредієнти» і «Без сої». В результаті ковбаса розкуповується просто на ура. Але, зрозуміло, зі справжньою свинячий або яловичої вона при цьому зрівнятися не може.
Крім того, клітковина, на жаль, часто виготовляється не тільки з морквини або, наприклад, вівса, а й просто з ... тирси.
Шкура та кістки
Використання таких інгредієнтів також дозволяєвиробникам позиціонувати свій продукт як абсолютно натуральний. Кістки і шкура при виготовленні ковбаси просто перемелюють на кашу, розбавляються водою і додаються в фарш. При цьому на упаковці пишеться, що ковбаса зроблена виключно з свинини або яловичини. Можливо, кістки - продукт і не самий шкідливий, а в чомусь навіть і корисний. Однак інформація, представлена на упаковці, в будь-якому випадку приховано вводить споживача в оману. Ну хто, питається, доведе, що кістки і шкура - це не частини свині чи корови? Тобто не яловичина і не свинина
Як робити ковбасу в домашніх умовах
описані вище дозволені добавки можна назвати найбезпечнішими. Нехай вони погіршують смак ковбаси, але все ж по більшій мірі шкідливими не є (за винятком хіба що модифікованої сої). Однак в ковбасні вироби сьогодні можуть додаватися й інші, набагато менш нешкідливі компоненти. Це можуть бути, наприклад, різного роду барвники, згущувачі, добавки «смак м'яса». Тому багато господинь, звичайно ж, хотіли б навчитися робити ковбасу самостійно. Адже тільки в даному випадку можна бути впевненим в тому, що кінцевий продукт не буде містити чогось шкідливого.
Для приготування найпростішою домашньої ковбаси потрібні будуть:
харчова плівка;
тонкий шнур;
м'ясний фарш.
плівку попередньо розрізають на шматки. Потім на кожен з них укладають фарш і згортають все «ковбаскою». М'ясо в вийшла палиці повинно бути укладено максимально щільно. далі харчову плівку зав'язують шнурком з обох сторін і відправляють все варитися в слабо киплячій воді приблизно на 40 хвилин.
Можна, звичайно, робити в домашніх умовах і більш складні види ковбас, в тому числі і копчені. Але для цього знадобиться спеціальне обладнання. Наприклад, потрібно буде придбати потужну електром'ясорубку з особливою насадкою і коптильню.
Як приготувати шоколадну ковбасу
Крім звичайної, в домашніх умовах можна зробити і таку ковбаску. для її приготування знадобиться печиво (1 кг), масло (200 г), Молоко (250 г), Цукор (200 г). також потрібно буде приготувати трохи какао-порошку. Печиво для приготування такої ковбаси слід покласти в пакет і подрібнити качалкою, а масло розтопити в молоці на газу. Цукор змішують з какао і висипають в каструлю.
Як робити шоколадну ковбасу далі? А далі - все просто. Молоко з маслом, цукром і какао нудно вилити в печиво і замісити густу «кашу». Отриману масу слід звернути «ковбаскою» в харчовій плівці і помістити в морозилку.
замість висновку
Отже, ми з'ясували, як роблять ковбасу. жах ндйого що відбувається на сучасних підприємствах, що спеціалізуються на виробництві подібної продукції, полягає не в тому, що замість м'ясо в фарш додаються жир і кістки. За це м'ясокомбінати критикували і в радянські часи. Однак в наші дні в ковбасу можуть додаватися і різного роду хімікати - барвники та загусники. Ось це-то, мабуть, і є найстрашнішим. Ну і відкритим залишається питання про м'ясо: чи дійсно це свинина або яловичина? За часів СРСР ковбаса, по крайней мере, була повністю натуральною. Сьогодні це, на жаль, далеко не так.
Так що готуйте цей продукт вдома і намагайтеся рідше купувати його в магазині. А якщо і вирішите придбати ковбасу в супермаркеті, уважно читайте упаковку і дивіться на цінник. занадто дешевий продукт в будь-якому випадку зашкодить вашому здоров'ю та здоров'ю ваших близьких.
</ P>
