Як відкрити цех з виробництва пельменів? Технологія, обладнання

Пельменний бізнес у нас в країні вважається дужерентабельним. Окупаються цеху з виробництва такої продукції буквально за рік. Адже пельмені і вареники - товар насправді дуже популярний і на ринку більш ніж затребуваний. Однак вигідним такий бізнес буде, зрозуміло, тільки за умови правильної організації.

Як відкрити цех: основні етапи

Виробництво пельменів як бізнес починаєтьсязазвичай з вибору підходящого приміщення. Воно повинно відповідати певним вимогам і бути поділено на кілька зон. В одному із залів потрібно буде встановити власне саме устаткування з виробництва пельменів. Інший слід відвести під склад інгредієнтів і готової продукції. Також бажано, щоб в орендованому або купленому приміщенні знайшлося місце для переодягання працівників і бухгалтерії (або кабінету технолога).

Далі можна приступати до вибору обладнання. Оснащується цех з виробництва пельменів зазвичай стандартно. Нюанси в підборі обладнання залежать в основному тільки від особливостей виробництва: ручний ліплення або автоматичною. В останньому випадку найкраще придбати відразу готову комплексну лінію.

Після того як обладнання буде куплено і встановлено, можна приступати до:

• реєстрації бізнесу,

• найму персоналу,

• розробці рецептури,

• проведення рекламної кампанії.

Також доведеться запросити в цех по виробництвупельменів працівників СЕС та отримати дозвіл на цей вид діяльності. Звичайно ж, слід приділити увагу і питанню про те, звідки буде поставлятися сировину, а також підшукати ринки збуту.

Де взяти м'ясо та інші продукти

Сировина для приготування пельменів і вареників зазвичай закуповують:

• у російських селян;

• у великих постачальників імпортної продукції.

У першому випадку м'ясо, картопля, сир і т. Д. зазвичай обходяться дешевше. Однак російські фермери в більшості своїй не мають можливості здійснювати доставку продуктів. І тим більше у віддалені райони. Тому знайти таких постачальників доведеться в безпосередній близькості від того населеного пункту, де передбачається відкрити цех. А це, на жаль, не завжди можливо.

Імпортна сировина обійдеться дорожче вітчизняного. Але зате в перелік послуг його постачальників входить в тому числі і доставка до місця призначення. Зрозуміло, за окрему плату. До того ж, щоб потім не виникло ніяких проблем, у таких компаній слід перевіряти наявність сертифікатів якості на продукцію, що поставляється.

Якими можуть бути ринки збуту

Звичайно ж, підприємець, який вирішив відкритипельменний цех, може організувати і свою їдальню або навіть торгову точку. Однак це зажадає додаткових витрат. Тому бізнесмени-початківці зазвичай реалізують готову продукцію через невеликі магазини або великі торгові мережі. Таким чином, можна продавати як «машинні», так і пельмені ручного ліплення, виробництво яких часто виявляється навіть більш вигідним (вони смачніше).

Другий варіант реалізації, звичайно ж, вважаєтьсянабагато кращим. Через велику мережу можна продати набагато більше пельменів і вареників. Однак відомі торгові компанії за свої послуги з реалізації часто беруть бонуси в розмірі 20-25%. Тому, перш ніж укладати контракт з великою мережею, підприємцю доведеться порівняти можливі збитки і прибуток. Іноді трапляється так, що вигода від збільшення обсягів продажів не перекриває витрати на виплату бонусів.

вибір обладнання

Яке приміщення підійде для відкриття такогосправи, як виробництво пельменів, вареників і т. д., ми з вами з'ясували. У ньому має бути організовано як мінімум два відділення - власне під саме виробництво і під склад. У тому випадку, якщо пельмені будуть лепіться вручну, потрібно закупити:

• просеиватель борошна,

• тістоміс,

• автоматичну м'ясорубку,

• тісторозкочувальну машину і змішувач фаршу (необов'язково),

• холодильники,

• столи, піддони і т. д.

комплексні конвеєри

Лінія виробництва пельменів включає в себе всіперераховане вище обладнання, плюс додатково апарат для ліплення пельменів і вареників, транспортер і пакувальну машину. Вартість таких конвеєрів може залежати від комплектації, продуктивності і марки. В основному вона коливається в межах 10-15 тис. Доларів. Окремо апарат для ліплення пельменів можна купити за 2 000 у. е.

Оснащувати цех з виробництва пельменів, звичайнож, найкраще обладнанням, випущеними європейськими виробниками. Однак і на набагато більш дешевих китайських лініях можна виготовляти дуже навіть якісні пельмені і вареники. Іноді підприємці набувають також вживане обладнання. Вартість таких ліній, звичайно ж, набагато нижче (в залежності від продуктивності від 15 до 700 тис. Рублів).

Тістомісильники

Якщо підприємець вирішив не купувати готовулінію, а зібрати її самостійно з окремого обладнання, ця машина - перше, що йому потрібно купити. Сучасні тістомісильники можуть мати різну продуктивність, конструкцію і вартість. Зрозуміло, для виробництва пельменів слід купувати досить потужну модель, призначену для замісу крутого тіста. Дуже популярними на сучасному вітчизняному ринку є, наприклад, апарати цього типу марок SIGMA, МТ-12 «Торгмаш» та «Прима». Вартість подібного обладнання може коливатися в межах 50-200 тис. Рублів. Так, тістоміс МТ-12, розрахований на виробництво 50 кг тіста на годину, коштує близько 60 тис. Р. Таке обладнання може стати просто ідеальним варіантом для тих, хто вирішив відкрити міні-виробництво пельменів. Для більшого бізнесу слід купувати і більш потужне обладнання. Наприклад, тістоміс «Прима-40» за 130-400 тис. Рублів.

автоматичні м'ясорубки

Вартість обладнання цього типу також залежитьвід продуктивності і марки. Ціна на китайські м'ясорубки, перекручують близько 160 кг фаршу в годину, коливається, наприклад, в районі 15-20 тис. Рублів. Зрозуміло, купувати слід тільки обладнання цього типу, оснащене автоматичним пристроєм забезпечення безпеки.

Апарат для виробництва пельменів

Устаткування цього типу також може відрізнятисяпо продуктивності і вартості. Принцип роботи таких машин досить простий. У спеціальний бункер подається тісто, яке потім починає просуватися до виходу у вигляді безперервної «ковбаски». Під дією спеціального насоса ця трубка наповнюється фаршем. Потім по "ковбаски" прокочується формувальний барабан з фігурними вирізами.

Апарат для виробництва пельменів потужністю 60штук в хвилину коштує близько 50 тис. рублів. Є і більш дороге обладнання цього типу, що випускає по 50-158 кг / год. У загальному і цілому ціна на пельменні машини коливається в районі 50-150 тис. Рублів.

Холодильники для пельменних

Для заморозки готової продукції можнавикористовувати обладнання будь-якого різновиду. Дуже непогано для цієї мети підходять холодильні камери, ларі, шафи. Найчастіше в цехах з виробництва пельменів і вареників використовується перший варіант. Залежно від обсягу промислові морозильні камери можуть коштує в межах 40-80 тис. Рублів.

Реєстрація бізнесу

Отже, машина для виробництва пельменів,тістоміс, холодильник та інше обладнання закуплено. Тепер потрібно приступити власне до оформлення підприємства. Ліпити пельмені можна, зареєструвавшись або як ІП, або в якості ТОВ. Перший варіант має ту перевагу, що господареві цеху не доведеться вести практично ніякої документації. Податки індивідуальні підприємці платять за спрощеною схемою. Однак ТОВ - в певному плані варіант все ж набагато більш кращий. Такі компанії вважаються більш солідними, а отже, у їх господарів з'являється можливість укладати серйозні і дуже вигідні контракти на реалізацію продукції.

Зареєструвати виробництво пельменів якбізнес офіційно можна і самостійно. Однак в цьому випадку доведеться витратити багато часу і нервів. Більшість підприємців вважають за краще діяти трохи по-іншому. Вони просто передоручають цю роботу фахівцям. Сьогодні існує безліч компаній, що займаються реєстрацією нових фірм. Вони ж, до речі, часто надають і аутсорсингові послуги. Вирішив скористатися ними підприємцю не доведеться приймати в штат бухгалтера.

Який персонал доведеться найняти

Якщо пельмені передбачається ліпити вручну, тодля організації невеликого цеху потрібно буде запросити хоча б двох кухарів і одного вантажника. Також обов'язково доведеться найняти технолога. Найкраще, якщо це буде людина з досвідом. Стежити за якістю продукції, що випускається входить саме в обов'язки цього спеціаліста. Зайняти свою нішу на ринку підприємцю в наш час вдасться тільки в тому випадку, якщо його пельмені і вареники будуть досить смачними. Адже нестачі в подібній продукції на прилавках, як відомо, не спостерігається.

Для більшого цеху потрібно буде також найнятимаркетолога і бухгалтера. В обов'язки першого входять пошуки ринків збуту і закупівлі сировини. Бухгалтер займається веденням звітності та податками. Ну і, зрозуміло, підприємцю обов'язково потрібно прийняти на роботу техничку. Адже в цеху з виробництва пельменів, як і іншої харчової продукції, завжди має бути чисто.

Розробка рецептури

Виглядає технологія виробництва пельменів в масштабах невеликого цеху наступним чином:

• Готується сировину. Розморожується і промивається м'ясо, просівається борошно і т. Д.

• Змішуються яйця і сироватка для тесту.

• У масу додається сіль (іноді і інші інгредієнти, що поліпшують смак).

• Готується фарш і одночасно замішується тісто.

• Проводиться ліплення пельменів.

• Готова продукція заморожується в камерах.

• Пельмені упаковуються в поліетилен.

Приблизно так само виготовляються і вареники. Рецептура продукції цеху цієї спеціалізації може бути різною. Так, пельмені роблять зі змішаного фаршу, яловичого, свинячого, курячого, баранячого. Головне - не додавати в начинку сою. Підробку покупець швидко розкусить - купувати пельмені під маркою фірми просто-напросто перестануть.

Що стосується вареників, то найбільшоюпопулярністю традиційно користується, звичайно ж, продукт цього типу з картоплею (вареним або сирим з додаванням сала) і сиром. Досить-таки добре розкуповуються також вареники з грибною начинкою. Дуже часто цех з виробництва пельменів випускає хінкалі, манти і котлети-напівфабрикати.

Як провести рекламну кампанію

Звернути увагу споживача на свою продукціюможна різними способами. Це можуть бути, наприклад, рекламні аудіо-або відеоролики, оголошення в газетах і журналах, красиві буклетики. Багато підприємців замовляють також рекламу на пакетах. Цю продукцію використовує просто величезна кількість домогосподарок, а отже, ваша марка обов'язково буде помічена.

Однак якою б гарною і дорогий не булареклама, завоювати хорошу репутацію у покупців, звичайно ж, можна тільки за умови продажу якісних і смачних пельменів за розумною вартістю. Зазвичай споживач відразу ж зазначає таку продукцію і рекомендує її знайомим і родичам. Так що ставитеся до своєї справи серйозно, і великі прибутки вам гарантовані.