Дзига для м'яса. Переробка м'яса: технологія

Дзига для м'яса або м'ясорубка призначається дляякісного і швидкого подрібнення м'яса будь-якого виду. Використовується в цехах харчової промисловості. Устаткування відрізняється продуктивністю, опціями, наявністю шнеків подає або єдиного типу - все залежить від обраної моделі і виробника. Дзиги для подрібнення м'яса гарантують високу якість одержуваного сировини. Можливість відділення хрящів, кісточок і жив від м'яса в автоматичному режимі дає використання жіловочного пристрою.

Технологія виробництва

Після подрібнення на дзизі м'ясо не втратить своюсвіжість, а його структура волокон і білкових з'єднань не деформується, якщо переробляти продукт в замороженому вигляді. Дзиги для подрібнення м'яса є одними їх основних машин, які використовуються в промисловості, серед всього м'ясопереробного обладнання. Будь-яке м'ясо, яке відокремлене від кісток, попередньо переробляється в промислових м'ясорубках.

У випадках, коли машина працює погано, то шматкипродукції втрачають форму, волокна викривляються, і в підсумку виходить неякісний кінцевий продукт. Промислова переробка м'яса з використанням Волчков - відповідальний процес, що вимагає наявності якісного обладнання від надійного виробника. Принцип роботи м'ясорубки полягає у вбудовуванні в корпус дзиги спеціального приймального бункера, в який буде надходити м'ясо, нарізане шматочками (не повинно бути великих жив і кісток). Температура продукту не повинна бути менше двох градусів нижче нуля. У зворотному випадку, обладнання може зламатися. Бункер для прийому м'яса забезпечений похилою площиною, по якій продукт ковзає до шнек захоплюючого типу (або ж цілу систему шнеків). Вони подають шматки до ріжучого механізму м'ясорубки, який складається з нерухомих решіток і рухаються гострих ножів.

Все дзиги мають схожу конструкцію, але якістьподрібнення у будь-якої моделі різний. Від цього, в більшій мірі, і залежить переробка м'яса. Технологія виробництва на багатьох харчових промислових об'єктах повинна включати в себе застосування надійного дорогого обладнання для подрібнення. Всі деталі у дзиги повинні бути новими, ріжучі інструменти заточені, а поверхня корпусу оброблена для полегшення очищення пристрою. Сучасні промислові м'ясорубки встановлюються на спеціальні регульовані віброопори, що не мають основи з фундаменту.

Класифікація

Дзига для м'яса може бути різних видів:

• комбінований;
• для замороженого м'яса;
• для свіжого м'яса.

Також промислові м'ясорубки розмежовують за способом харчування шнека:

• з примусовою подачею сировини (за рахунок декількох обертових шнеків в формі спіралі);
• без примусової подачі продукції в циліндр.

Рівномірна робота дзиги досягається за рахунокживить механізму, що робить доступним включення обладнання в потокові лінії і значно спрощує завантажувальний процес. Серед таких можна виділити промислові м'ясорубки «ФБЛ-16л» або ж «ФБЛ-200».

Якісне обладнання від відомих світових брендів

Дзига для м'яса, ціна на який залежить відбезлічі факторів (країни-виробника, конструкційних особливостей і продуктивності), активно використовується у вітчизняному виробництві. Великий продуктивністю відрізняються австрійські та німецькі машини наступних фірм:

• «Ласка»;
• «Фудлоджістік»;
• «Фреунд»;
• «Вулф»;
• «Кілія».

Крім цього, одне з основних вимог до вовчка - перевага сил різання перед силою, що зім'яло. Підвищеним попитом користуються м'ясорубки і інших компаній:

• чеська «Неркон»;
• іспанська «Майнка»;
• словацькі «ПСС Свідінік» і «ПГС Плас»;
• польські «Фірма ВВ», а також «Ревік».

Переробка замороженого м'яса

Для швидкого і акуратного подрібнення будь-якоговиду м'яса в замороженому вигляді, попередньо обробленого на стрічкової пилки, в харчовій промисловості використовується вовчок для замороженого м'яса. Це обладнання, для якого застосовуються тільки найновіші технології та сучасні розробки, є незамінним для переробки на м'ясних комбінатах великої і середньої потужності. М'ясорубки, що відрізняються надійністю і якістю, дозволяють отримати найкращу сировину без пошкоджень і деформацій.

За допомогою підйомника вбудованого типузаморожене м'ясо завантажується в спеціальний бункер, а потім направляється до ріжучого шнеку за допомогою двох подають шнеків. Залежно від типу різального пристрою, виходить певна структура, що подрібнюється м'яса.

Опції м'ясорубки і переваги

Дзига для м'яса, призначений як длязамороженого, так і свіжого сировини, складається з вбудованого гідравлічного підйомника, що подають шнеків, жіловочного пристрої, а також перемішують лопаток. Крім того, є можливість збільшувати або ж зменшувати обсягу бункера, в який завантажується м'ясо.

До переваг даного устаткування можна віднести:

• посилений привід шнеків (для подачі сировини);
• мінімум витрат на обслуговування машини;
• під роботу з замороженим м'ясом спеціально посилені шнеки певної форми;
• простоту в експлуатації і обслуговування;
• можливість установки додаткових допоміжних пристроїв: гідравлічного підйомника, жіловочного пристрою.

комбіновані дзиги

Для подрібнення свинячий або яловичої шкіри, длязаморожених блоків застосовується дзига для м'яса комбінованого типу. Заморожені шматки подрібнюються на більш дрібні за допомогою подаючого шнека, а після направляються до ріжучого пристрою. Конструкція ріжучої головки у комбінованих м'ясорубок значно відрізняється від інструменту у стандартних Волчков. За рахунок цього вплив на м'ясо скорочується до мінімуму в процесі подрібнення, а в результаті виходить продукт, що відрізняється високою якістю.

Комбінований дзига для м'яса, ціна якогопочинається від 300 000 рублей, вимагає мінімального облуговування завдяки продуманій конструкції всіх вузлів машини. Контроль над процесом подрібнення здійснюється за допомогою кольорового сенсорного дисплея: задається швидкість обертання шнеків. Можливий також перегляд історії всіх операцій за певний період часу, про всі помилки повідомляє вбудована система захисту.

Особливості комбінованого обладнання

Для полегшення збирання і розбирання машини вкомплектації з м'ясорубкою поставляються: візок і кран-балка. За допомогою цих простих пристосувань дзига для м'яса може бути зібраний будь-яким працівників харчового підприємства. Комбінована м'ясорубка здатна подрібнювати будь-яка сировина, температура якого не нижче -25 градусів. Є можливість установки жіловочного пристрої, все управління здійснюється за допомогою сенсорного дисплея, а завдяки оснащенню дзиги допоміжними системами на сервіс і обслуговування потрібні мінімальні витрати.