Млинцеві апарати: види, інструкція, відгуки

Сучасний ресторанний бізнес важко уявитибез млинцевого апарата. Практично в кожному місці громадського харчування в меню представлені млинці з різними начинками. Для їх приготування використовують спеціальне обладнання, яке повністю замінює сковорідку.

Що являють собою млинцеві апарати

Це кухонне обладнання, призначене для випікання млинців і вафель. Млинцевий апарат має вигляд великого металевого диска на підставці з кнопками управління.

Головні особливості такого пристрою:

• швидкий розігрів поверхні;
• мінімальне використання масла;
• рівномірний пропікання млинців по всьому діаметру;
• висока продуктивність;
• простота застосування.

Конструкція сучасних млинниць дозволяє легко проводити чистку агрегату і робочих поверхонь, якісно видаляючи сліди продуктів. Використовувати такі апарати гігієнічно і практично.

види млинниць

На сьогоднішній день випускаються для млинців апаратидвох основних типів: електричні та газові. Перші працюють від мережі електроживлення. Перевагами таких апаратів є компактні розміри і можливість встановлювати їх в будь-якому місці, де є розетка. Газові апарати прив'язані до газової мережі, тому зазвичай встановлюються в одному місці. Вони швидко розігріваються і тому є більш економними в порівнянні з електричними моделями.

Залежно від технології приготування апарати бувають з односторонньою і двосторонньою обжаркой.

За кількістю робочих поверхонь розрізняють одно- і дводискові млинниці.

За типом поверхні млинцеві апарати бувають:

1. Чавунні.
2. З нержавіючої смажачої поверхнею.
3. З антипригарним покриттям.

Виробники професійного кухонного обладнання випускають млинниці для випікання млинців круглої, квадратної і прямокутної форм.

Комплектація млинцевих апаратів

Стандартний комплект обладнання для випікання млинців включає:

1. Блок з плитою - робоча поверхня з панеллю керування.
2. Механічний дозатор - дозволяє точно вимірювати кількість тіста для випікання одного млинця і забезпечує збереження тесту в гігієнічних умовах.
3. Розподільник тесту - являє собою Т-подібнийдерев'яний інструмент, що дозволяє рівномірно розподіляти рідке тісто по випікає поверхні. За допомогою розподільника вдається випікати млинці бажаної товщини.
4. Інструкція по застосуванню.
5. Книга з рецептами.

Пристрій млинцевого апарата може додатково укомплектовуватися підсвічуванням і валиком для скачування готових млинців.

Як користуватися

Робота з Блинниці не вимагає особливих умінь ізнань. Навіть персонал без досвіду може використовувати млинцевий апарат. Інструкція передбачає дотримання заходів безпеки і містить вказівки з користування та догляду за приладом.

Спочатку слід підключити апарат до мережі івключити, щоб він нагрівся до необхідної температури. Для цього потрібно задати відповідний режим. Сучасні млинниці зазвичай мають кілька режимів для випікання і підігріву вже готових млинців. При нагріванні повинен загорятися червоний індикатор.

Коли млинниця як слід розігріється,необхідно змастити помазком її поверхню. Для цього краще використовувати звичайне рослинне масло. Потім слід вилити на плиту тісто і розподілити його круговими рухами.

Якщо млинець пропікся тільки з одного боку, його слід перевернути на другу. Готовий млинець згорнути в рулет і акуратно перенести на тарілку.

Кожен раз змащувати поверхню маслом необов'язково. Досить відразу після включення добре нагріти апарат і промазати диск жиром.

Після використання млинниць слід почистити від слідів тесту і знежирити.

Апарат «Масляна»

Якісні млинниці для професійноговикористання випускає російська компанія «АТЕС». Агрегати представлені кількома моделями з різними технічними характеристиками. Млинцевий апарат «Масляна» розроблений для швидкого випікання млинців в кафе, ресторанах і бістро.

Для невеликих закладів харчування випускаються одноконфорочная моделі з продуктивністю 30 млинців на годину. Потужні моделі мають по 2 конфорки, що дозволяють випікати по 60 млинців за годину роботи.

Корпус млинниць виконаний з нержавіючої сталі. Конфорки зроблені з термостійкого чавуну з антипригарним покриттям. Діаметр смажачої поверхні становить 36 см.

Залежно від моделі апарати «Масляна» можуть укомплектовуватися розподільником для розмазування тесту і лопаткою для перевертання млинців.

Особливості млинниці:

• наявність на стільниці відбортовки, яка захищає апарат від потрапляння всередину рідкого тесту;
• антипригарне покриття конфорок;
• великий діаметр жарочной поверхні;
• наявність регулятора температури;
• простота в догляді.

Блинница РК

Великим попитом користуються млинниці РК, яківипускаються російською фірмою «Сіком». Вони дозволяють випікати млинці прямокутної, квадратної і круглої форми. Для приготування кожного з цих видів млинців існують окремі копіювальні валики.

Компанія «Сіком» випускає млинниці декількохмоделей. Найпростіша модифікація РК-1.1 дозволяє випікати млинці прямокутної форми. Прилад оснащений великою стаціонарної смажачої поверхнею для приготування млинців розмірів 22 х 22 см і 22 х 47 см.

Більш потужною і ефективною є млинниця РК-2.1. Продуктивність апарату становить 280 млинців за годину. Прилад оснащений формами для випікання круглих, прямокутних і навіть квадратних виробів.

Млинцевий апарат РК володіє такими перевагами:

• висока продуктивність;
• компактні розміри - пристрій не вимагає багато місця на робочому столі;
• багатофункціональність - на млинниці можна не тільки випікати, але і розігрівати вже готові страви з тіста;
• мінімальне споживання електроенергії.

Поверхня для смаження приладів РК виконана зі сталі з тефлоновим покриттям. Ванночка, каретка і інструменти для роботи з тестом виготовлені з харчової нержавіючої сталі.

У комплект може входити марміт для начинок, скляні ємності для тесту і спеціальна підставка з полицею і дверцятами.

Як вибрати

Сьогодні у продажу представлені млинцеві апаратирізних модифікацій. Вибір відповідної моделі повинен проводитися з урахуванням прохідності кафе і планових обсягів виробництва млинців. Так, для маленьких кафе і ресторанів підходять одноконфорочная млинниці ручного або напівавтоматичного управління. Закладам масового харчування, які обслуговують в день кілька сотень відвідувачів, більш раціонально використовувати двухконфорная млинцевий апарат автоматичний.

Далі слід звертати увагу на тип покриття корпусу і смажачої поверхні. Найкращими вважаються млинниці з чавунними конфорками. Вони стійкі до хімічних і механічних пошкоджень.

Відгуки

Багато кухаря і домогосподарки по достоїнствуоцінили сучасні млинцеві апарати. Відгуки переважно позитивні. Користувачам сподобалася простота використання і відмінна якість млинців. На Блинниці тісто рівномірно прожарюється і не пригорає, як це буває на звичайних сковородах.

Також покупці відзначили високу ефективність такого обладнання. Млинцеві апарати дозволяють безперервно готувати млинці у великій кількості.

Деякі домогосподарки придбали млинниці для домашнього використання. На їхню думку, апарат з однією конфоркою не займає багато місця на кухні і відмінно допомагає готувати млинці для всієї родини.

Хороші коментарі залишили власники млинцевихапаратів з антипригарним покриттям. Під час смаження тісто не прилипає і легко відстає, коли необхідно перевернути або забрати млинець. При цьому містити в чистоті такі прилади дуже просто.

Багато покупців при виборі млинниці віддали перевагу моделям вітчизняного виробництва.